喝湯可以減重嗎？

喝湯可以減重嗎？ 

在診間很常遇到喜歡喝湯的客人， 對於喝湯常見的觀念是：湯可以增加飽足感，在寒冷的天氣尤其適合，又聽聞「喝湯可以減肥」的說法，所以在喝湯時往往比較不會注意分量，但是如果選錯了湯品，很容易不小心攝取太多的油脂、澱粉以及鹽分，喜歡喝湯的人一定要注意這些選擇湯品的小撇步唷！

常見的火鍋和湯品除了要注意熱量，長時間熬煮之下，湯汁水分蒸發，不斷的濃縮，鈉、農藥、重金屬等物質濃度也越來越高。對尿酸高的族群或痛風患者，熬煮較久的湯普林值會上升，實用的份量需要注意，另外熬煮過久還需考慮到亞硝酸鹽濃度上升，熬煮的食材中營養也會逐漸流失。因此許多人會不知不覺中，喝了水腫、肥胖，甚至有高血壓等慢性病上身。

以下提供一些較為健康的綠燈湯頭，以及需要注意食用份量的紅燈湯頭，在選擇湯頭的種類之外，也多選擇熬煮30分鐘以內的湯，可以喝得更安心更健康。

火鍋的湯頭 

綠燈：

蕃茄鍋、日式昆布鍋、藥膳鍋

自製湯頭（海帶、柴魚、雞骨、蔬菜等等，如果使用市售高湯塊記得留意鈉含量唷）

紅燈：

牛奶鍋（為了增加香味常會加入奶油，奶油的成分以飽和脂肪為主，熱量較高）

沙茶鍋（以沙茶醬調製湯底，熱量高）

咖哩鍋（以含有大量油脂的咖哩塊調製湯底，熱量高）

麻辣鍋（一層厚厚的辣油在撈食材起鍋時，會一起食入）

薑母鴨（薑母鴨的做法是要將鴨肉、薑以及麻油拌炒，再加入水，所以也含有較多油脂）

常見的市售湯 

綠燈：薑絲蛤蜊湯、鳳梨苦瓜湯、紫菜蛋花湯、味噌湯等清湯

紅燈：

排骨酥湯（排骨酥製作過程中會先醃製、再油炸，因此排骨酥湯不只湯頭較油，排骨酥的麵衣也有很多隱藏脂肪）

酸辣湯、麵線羹湯（勾芡所使用的太白粉屬於精緻澱粉，會讓血糖上升的快，增加了澱粉也讓熱量增加了）

玉米濃湯（玉米粒、玉米醬、奶油、鮮奶和蛋，做成玉米濃湯的這些食材都是高營養或高熱量密度，越濃稠熱量越高）

酥皮濃湯（酥皮是使用大量飽和脂肪、麵粉所做成，不只酥皮熱量高，濃湯的熱量也很高喔）

可以在家自己備餐的人，選擇自己以新鮮食材熬煮湯頭，並加入優良的蛋白質和富含纖維質的蔬菜，就是最健康的作法了。如果是外食族，雖然選擇可能比較侷限，也難以清楚了解每個店家的湯頭作法，但是同一種湯的基本作法以及食材組成還是大同小異，原則就是清湯是第一選擇，會比濃湯、勾芡湯或重口味的湯頭熱量低，也健康許多。

文章撰寫︰周邦宜醫師